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廣州沙河粉的故事

已有 1902 次閱讀2008-12-8 11:40 |個人分類:文化風俗

    廣州沙河粉遠近聞名,正宗山水沙河粉的原産地就是在沙河鎮。還有一段故事。

 傳說清朝未年,沙河鎮有一間名叫「義和居」的夫妻小店,以賣白粥、油器、飯食爲生。店主樊阿香爲人忠厚老實,秉性善良。左鄰右舍的窮苦老百姓,有時實在揭不開鍋,他也周濟一碗半碗粥飯。

    有一天,沙河鎮來了一位老人,衣衫襤褸,看樣子是遠處來的。他走到「義和居」門口,實在走不動了,坐在門口的大石上歇腳。阿香走上前一看,老人已餓得直冒虛汗,阿香連忙叫妻子盛了一碗粥給老人吃,可是老人卻擺擺手說:「我沒錢。」阿香說:「老人家,餓成這樣了,吃吧,我不收你的錢。」老人這才把粥喝了。從此,老人就在沙河的一個破廟裏安身。每天,他在「義和居」收市後,就到店裏討吃,阿香夫婦也從不嫌棄他。老人和阿香夫婦熟了,有時也指點他們一些做菜方法,店裏賣的食品味道好了,光顧的人也多了。就這樣,過了好長一段日子。

    一天中午,「義和居」收市了,老人又來到「義和居」,卻不見了樊阿香,老人覺得奇怪,就問阿香的妻子:「阿嫂,老闆呢?」阿香的妻子說:「他病了,正在裏面躺著呢。」

    原來,昨晚阿香吃了些上火的東西,又著了涼,有點發熱,頭重腳輕,正在屋裏休息。阿香聽到老人的聲音,走了出來。阿香的妻子問道:「你好些了嗎?想吃點什麽?吃飯吧?」阿香搖搖頭。妻子又問:「吃糕吧?」阿香又搖搖頭,說:「喝點白粥算了。」老人卻說:「喝點粥水怎能頂肚充饑呢,不如蒸粉吃吧。」阿香夫婦忙問他怎麽蒸。老人教他們磨好米漿,找來一個窩籃,把米漿薄薄地倒在上面,然後放在大鍋裏蒸,不一會就熟了。老人揭起蒸熟的粉皮,切開,再加上油鹽香蔥等佐料,把兩碗香噴噴的米粉送到阿香面前。

   樊阿香一嘗,十分可口,問老人這米粉叫什麽名稱。老人說:「這是試著蒸的,還沒有名字呢。」阿香的妻子便說:「這粉是在沙河蒸的,不如叫沙河粉吧。」阿香和老人也齊聲叫好。

    阿香說:「老人家,你一身本領,以後別住破廟了,就在店裏住吧。你叫什麽名字?不如認了我做乾兒子,好時時指點我們。」

    老人笑了笑,說:「我叫樊官秀,乖兒子,爲父謝謝你了。」他吃完飯,又走了。

    第二天,阿香做了些好酒菜,準備正式請乾爹回家住。可是日已過午,老人還未到來,樊阿香去破廟找老人,已不見老人的蹤影。

    後來,「義和居」改爲專營沙河粉。由於白雲山水水質優良,用它製成的沙河粉又薄又韌,細滑可口。本地居民、過往客商都喜歡光顧沙河粉,因而生意十分興旺,生意越做越大。鄰里小店也爭相仿效,如今沙河粉已成了沙河鎮的特産,遠近聞名。

    1984年,沙河公社在伍仙橋建起一間沙河粉廠,粉廠專門設置了一條水管,從白雲山九龍泉引來泉水,又用優質白米磨成米漿,蒸出來的粉皮又薄又韌,彈牙爽口,很受食家歡迎。産品出口到香港、澳門和東南亞。可是由於手工操作,産量太低、利潤薄,在90年代初已停産。只有沙河飯店還天天到白雲山運水回店製作正宗的山水河粉。沙河飯店還不斷創新,製作出酸、甜、苦、辣、鹹五種味道的沙河粉,成了店中的品牌。很多歸國華僑、港澳同胞,回到廣州都必定去廣州品嘗這一家鄉美食。

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